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发布时间:2013/7/17 16:37:32  浏览次  删除 | 修改

火锅培训

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发布者IP:218.70.16.* IP归属:重庆市永川区电信

重庆宏昌厨师学校是国家级厨师技能鉴定基地,全国高校川菜厨师培训基地,特 级厨师兼国家级考评员亲自教学,设施最全,规模最大,厨艺最精,管理最好,包 学包会,包材料,学员毕业后可达到独立开店的水平,学校也可以辅导学员开店。 一、理论内容 《火锅厨房管理》、《食品营养》、《食品卫生与安全》、《经营与策略》、 《成本核算》、《员工管理》 二、实习内容 1、各种火锅原材料、香料、油料的识别与选择; 2、火锅底料的配方、火锅底料的炒制方法的掌握。 3、老油的提练、回收、保存(色、香、味的掌握) 4、火锅高汤原料的选择、配方及熬制方法。 5、刀工、刀法的掌握、食物保鲜、菜品保存方法。 6、菜品的装盘技巧,盛菜技巧。 三、火锅种类 1、重庆特色麻辣火锅(辣、中辣、微辣) 2、重庆鸳鸯火锅 3、纯清汤火锅 4、重庆滋补养生火锅 5、苦茭鹅掌汤鸳鸯火锅 6、美蛙鱼头火锅(注:美蛙鱼头火锅是单学 科目,学费2380元) 部分火锅师资力量简介: 张泽能:一级技师、中华名厨、国家职业技能考评员1975年 在重庆市观音桥饮食服务有限公司担任主厨,1992年担任江苏 无锡顺德饭店主厨,其所主厨的鸳鸯火锅曾获1998年〈重庆火 锅大赛金奖。擅长各种火锅、(麻辣火锅、鸳鸯火锅、滋补养 生火锅)干锅、宴席小吃、点心及中国各种面食。现就职于重 庆市宏昌职业技术学校任火锅部主管。 赵全生:烹饪名师,一级技师,宏昌职校连锁加盟部总顾问,赵氏秘方第三代传人,精通卤凉菜制品、小吃、面食及火锅技术。是重庆宏昌职校加盟品牌《渝派罐香鸡》的主要创始人和技术总负责人,其所指导的加盟店遍及全国各地,生意兴隆。受到各加盟商的高度赞扬。其研发的产品在国际国内美食大赛上频频夺冠。被业内人士誉为“烹饪天才”。在全国第一、三、六、十届美食发展大赛上都赢得金奖。赵老师不仅技术精湛,而且教学细心周到,尽心尽职,深受学生的爱戴。 获奖作品示例 : 作品名称:重庆鸳鸯火锅 主 料:各种菜食 辅 料:各种调料 作品出处:中国第六届美食发展大赛 作 品 人:重庆宏昌厨师学校(选派) 获奖等级:金奖 获奖理由:颜色红润鲜亮,香味清香醇厚,油而不腻,辣而不臊,不浑汤,不黑锅。 学习费用:学费 材料费=2380元 培训时间:包学会,一般5-10天左右,理论 实作 报名电话:023-68809315 023-68595017 023-68583517 023-68593025 023-68593015 联 系 人:何老师 樊老师 马老师 曹老师 刘老师 徐老师 黄老师 秦老师 报名地址: 重庆市渝中区大坪石油路2号附1号--恒大名都斜对面
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